Roll de verduras

Unos amigos no vegetarianos, pero muy abiertos a cualquier tipo de cocina,  vinieron a cenar a casa y les quería preparar un plato sabroso y sencillamente delicioso a base de vegetales sin que fueran conscientes de ello.

Así que decidí preparar unos rolls de verduras con distintas masas, una más ligera y más crujiente: la pasta filo, y una con más consistencia las tortas de maíz.

Para el relleno empelo verduras de temporada, frescas y recién recogidas del huerto. El punto de cocción es muy importante ya que deben quedar aldentes, se debe notar un toque crujiente en cada mordisco. Para acompañar estas verduras y simular carne picada uso los shitake, unas setas excepcionales tanto por su sabor como por sus propiedades.

El resultado fue sorprendente, todos disfrutaron muchísimo con los roll, les encantó su sorprendente sabor, con ese toque tan oriental gracias a la mezcla del jengibre, la cúrcuma, los shitake, el miso y la soja.

Ingredientes – 6 rollos

• 150 g de calabaza
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• 8 setas shitakes
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• 6 tortas de maíz

Para la salsa

• 1 cucharada de almendras
• 1 cucharadita de miso
• 1 trocito pequeño de jengibre
• ¼ de vaso de agua

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC
2. Ralla las verduras para obtener tiras de calabaza, calabacín y cebolla. Corta a cuadratitos los shitakes.
3. Sofríe, no más de 8 minutos, todas las verduras anteriores juntos las setas con un poco de aceite a fuego lento. Sazona con cúrcuma, pimienta y una pizca de sal.
4. En el procesador de alimentos mezcla los ingredientes de la salsa, échalo a las verduras y apaga el fuego. Déjalo reposar 5 minutos.
5. Rellena las tortas con las verduras. Una vez cerradas, mezcla en un bol 3 cucharadas de soja y una de aceite, pinta las tortas con esta salsa.
6. Coloca en la bandeja del horno los rollos y hornea durante 5 – 8 minutos, hasta que estén tostadas.