Durante las semanas de trabajo, junto a Viki, para diseñar los platos del nuevo curso online «Alimentación RAW», toda la familia estuvimos comiendo muchísimas frutas y verduras en crudo, cada día nos sentíamos mejor, con más energía, digestiones nada pesada, más ligeros, pero echavamos de menos los cereales de forma estrepitante, lo que me hizo pensar que nuestros alumnos también les pudiera pasar.
Por ese motivo, me puse a trabajar con distintos cereales para conseguir un plato 100% raw, en el que la base principal fuera un cereal. Después de muchos intentos y errores, buscando información, conseguí esta deliciosa receta que hoy os presento.
Ingredientes – 2 personas
- 2 tazas de arroz salvaje (no usar mezclas)
- 2 tazas champiñones (o las setas que dispongas)
- 1 taza de nueces o almendras (lavar y remojar 2 horas, escurrir)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de romero fresco
- ¼ taza de agua
- 1 cucharada de miso
- ½ cebolla
- 2 tallos de apio
- ½ taza de bayas goji y pipas de calabaza (opcional para decorar)
- aceite, gotas de limón y sal al gusto
Preparación
Preparar el arroz salvaje para el risotto RAW: Lavar bien el arroz salvaje. Se tiene que dejar en remojo de 2 a 4 días dependiendo de la temperatura del lugar donde se dejen reposar. Es mejor dejarlo reposar en un lugar templado para que el proceso sea más rápido hasta que los granos de arroz se abran y quedan marrón con blanco. Se tiene que cambiar el agua 1 vez al día. Una vez preparado, reservar y preparar el resto de los ingredientes.- Lavar los hongos: Cortar los hongos y poner en un recipiente con zumo de limón y sal a macerar . Pasado un tiempo poner en un colador para escurrir el exceso de agua.
- Picar los ajos y los frutos secos en el procesador de alimentos, hasta que los alimentos estén muy finos e integrados uno con el otro.
- Con un cuchillo picar la cebolla y los tallos de apio en cuadritos pequeños.
- Para el aliño batir el agua, el romero y el miso (o la sal) en la batidora hasta que quede una mezcla uniforme.
- Recuperar el arroz salvaje, agregar la mezcla de nueces con ajo, la cebolla y el apio picados, las setas y el aliño. Mezclar con las manos para que los sabores se mezclen.
- Se puede adornar con pipas de calabaza y bayas de goji para darle un toque de color y un extra de antioxidantes. Y también si quieres puedes añadir un poco de aceite, sal y unas gotas de limón.
