Pan de plátano y frutos secos con mermelada

Normalmente mis desayunos son muy ligeros, zumos, batidos, pudding de chia con fruta fresca, pero de vez en cuando me apetece algo que me llene un poco más, ayer llegó ese momento así que prepararé este riquísimo pan de plátano con frutos secos y mermelada de moras.

Sencillamente: ¡impresionante!, puede que este feo que lo diga yo, pero es la verdad, mirad que buena pinta:

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De textura esponjosa, suave y tierna. De sabor muy diferente a cualquier otro bizcocho que hayas probado, nada empalagoso, ya que no lleva azúcar, su suave dulzura se consigue con  plátano y dátiles, las especies le dan un aroma muy auténtico y singular, y  todo ello mezclado con el gusto de los frutos secos y la mermelada de moras, el resultado ya te lo puedes imaginar. Libre de gluten ya que se trabaja con harina de trigo sarraceno (para mi, ideal para postres). Libre de lácteos, no incorporo ningún tipo de leche ni yogur, y para una opción 100% vegana puedes sustituir los huevos por chia.

Y lleno de vitaminas, minerales, proteínas, hidratos de carbono, lípidos, omega3, fibra, antioxidantes, … En definitiva, un desayuno o una merienda cargada de nutrientes, salud y felicidad.

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Ingredientes:

  • 50 g de nueces
  • 30 g de avellanas
  • 20 g de almendras
  • 80 g de copos de avena, abstenerse celíacos
  • 90 g de harina de trigo sarraceno
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de cardamomo picado
  • una pizca de canela
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 160 ml de leche de almendra
  • 2 plátanos
  • 5 dátiles
  • 70 ml de aceite de coco
  • 3 huevos, pueden sustituirse por 1 porción de chía y 3 de agua= 1 huevo
  • Mermelada de moras, de naranja o arándanos o miel , puedes utilizar lo que más tu prefieras.

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 200ºC. Engrasa el molde, también puedes usar moldes para magdalenas.
  2. Pica en un procesador de alimentos los frutos secos (nueces, almendras y avellanas) y  los copos de avena. Pásalos en un bol y añade la harina de trigo sarraceno, el bicarbonato sódico,  la cúrcuma, el cardamomo, la canela y la sal. Los mezclas bien con las manos o con la ayuda de unas varillas.
  3. En el procesador de alimentos mezcla el aceite, los plátanos y los dátiles hasta que tenga una textura homogénea y suave. Añádelo a la mezcla de los frutos secos y harina que habíamos preparado antes. Mézclalo todo muy bien, ayúdate de varillas manuales o eléctricas.
  4. Rompe los huevos y bátelos, luego añádelos a la mezcla. Sigue trabajando la masa hasta que todos los alimentos estén bien integrados unos con los otros y así nos aseguramos que durante el horneado no se separen los componentes.
  5. Añade la masa a al molde, coloca por encima un poco de mermelada, frutos rojos, semillas, lo que tu prefieras. Hornea durante unos 20 minutos.

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