Hamburguesas veganas

Los vegetarianos, veganos o los que simplemente nos gusta la comida saludable nos encontramos durante estas fiestas con los típicos comentarios de:  – ¿y tú, qué vas a comer?   ¿Qué pasa, se creen que no podemos preparar platos ricos, deliciosos y sabrosos con nuestros queridos vegetales? Demuéstrales que están muy equivocados, que se pueden comer platos realmente geniales y a la vez saludables: podemos substituir los entrantes por delicias vegetarianas, preparar platos principales libres de gluten y preparar postres sin azúcares refinados.

No hace falta ganar kilos, encontrarnos mal, saturarnos de grandes comilonas, estresarnos en la cocina preparando mil y un plato para disfrutar de estas fiestas. Podemos gozar de los reencuentros familiares, de la alegría de los pequeños regalos y también de la comida pero sin excesos, sin pasarnos y también sin prohibiciones: simplemente eligiendo la opción más saludable. Durante estos días te iremos dando ideas que podrás aplicar durante estas Fiestas Navideñas.

Con estas hamburguesas nos endulzaremos sin azúcar, no todos los hidratos de carbono son iguales ni todos se comportan de las misma forma en nuestro organismo. Hemos elegido vegetales ricos en carbohidratos, fibra y micronutrientes. Los hidratos de carbono son nuestro principal fuente energética y también necesarios para el correcto funcionamiento de algunos órganos y las células nerviosas. Ahora bien resulta de primordial importancia escoger correctamente los alimentos ricos en hidratos de carbono ya que pueden influir positivamente  (vegetales, cereales integrales, legumbres, ..) o negativamente (azúcares y harinas refinadas, …) en nuestra salud.

Para formar las hamburguesas no usaremos harinas, empleamos  semillas, ricas en proteínas, y micronutrientes. No os preocupéis por la combinación de carbohidratos con las proteínas de las semillas ya que es suaves y resulta tolerable porque la cantidad que va a contener cada medallón es pequeña. Y también usamos chia, una semilla rica en omega 3 que nos ayudará a formar una masa más compacta y nos unirá los ingredientes, si no dispones de chia puedes usar clara de huevo.

Ingredientes – 15 medallones/hamburguesas

• 2 remolachas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 patata (podrías substituirla por alguna legumbre, por ejemplo unas lentejas)
• 2 cucharadas de levadura de cerveza
• 2 cucharadas de chia
• aceite virgen extra
• sal, pimienta, tomillo

Para la harina de semillas:

• 2 cucharadas pipas de calabaza
• 2 cucharadas pipas de girasol
• 2 cucharadas lino
• 2  cucharadas de sésamo

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC y mezcla la chia con 6 cucharadas de agua, remueve de vez en cuando.
2. Pela y luego ralla las verduras: remolacha, zanahoria, cebolla y patata.
3. Sofríe  todas las verduras con un poco de aceite en un wok. Sazónalas con sal, pimienta y tomillo.
4. Tritura en un molinillo o en una picadora todas las semillas hasta obtener una textura de harina. Añade la harina y la levadura de cerveza a las verduras.
5. Pasados unos 12 -15 minutos retira las verduras del fuego y añade la chia, mezcla bien y deja reposar la masa, hasta que se enfríe.
6. En una bandeja para horno coloca los medallones y hornea durante unos 15 minutos a 180ºC, los últimos 5 minutos elige la opción grill, para que la parte superior quede un poco crujiente.

Preparación RAW:  Estos mismas hamburguesas se pueden preparar de forma crudivegana, simplemente debes eliminar la patata de los ingredientes.

1. Directamente pica todos los ingredientes y prepara una masa cruda con ellos y luego colócalo en la deshidratadora.

Acompaña las hambuguesas de setas y  hojas verdes variadas