Hamburguesa de calabacín, zanahoria y garbanzos

En un viaje que realizamos al sur de España comimos unas ricas y sabrosas hamburguesas de calabacín, no puedo recordar exactamente cual eran sus otros ingredientes, pero si recuerdo que nos encantó su sabor. Así que este verano decidí intentar preparar unas hamburguesas de ese estilo con los calabacines que tenemos disponibles en el huerto.

Cuando empece a trabajar con esta receta mis reglas básicas fueron: 1. conseguir una hamburguesa crujiente por fuera y tierna por dentro, evitando los fritos, así que la cocción se realiza al horno. 2. encontrar alguna verdura que le diera un poco de dulzura a la vez que color, en este caso opte por la zanahoria, aunque la calabaza también le queda muy bien. 3. para poder formar las hamburguesas necesitaba algún ingrediente que me uniera todos las verduras formando una masa compacta, opté por la harina de garbanzo, libre de gluten y encima le aporta un sabor muy rico que recuerda un poco a los falafel. 4. un toque de picante, en este caso uso pimentón rojo picante, que combina muy bien con los garbanzos, y un poco de cúrcuma que le da ese color tan chulo.

Salieron tan ricas y resultan tan fáciles de hacer que hemos repetido en distintas ocasiones,y encima a los niños les encanta coger la masa y darle forma de hamburguesa, es un buen momento para pasar un rato en familia.

Ingredientes – 4 hamburguesas (2 personas)

1 calabacín
1 zanahoria grande
1/2 cebolla
4 cucharadas de harina de garbanzo
una pizca de pimentón rojo
una pizca de cúrcuma

Preparación

Ralla el calabacín, la cebolla y la zanahoria a trocitos muy pequeños.
Saltea las verduras en un wok con un chorrito de aceite, sazona con sal, pimentón rojo y cúrcuma.
Una vez las verduras están cocinadas añade la harina de garbanzo. Añade una cucharada y remueve, añade otra y vuelve a remover, de esta manera todas las verduras quedan impregnadas y los sabores se mezcla mejor, evitando así encontrarnos tropezones de harina. Repite la operación tantas veces como sea necesario, yo use 4 cucharadas, no hace falta abusar, se tiene que utilizar la justa y necesaria para poder amasar. Deja reposar y enfriar un poco la masa.
Forma las 8 hamburguesas, colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hornea durante unos 16 minutos a 180 – 200 °C, a los 8 minutos dales la vuelta para conseguir un color uniforme.

Para acompañar: Ensalada de tomate picante