Ensalada de zanahoria

La zanahoria una simple raíz, pero la ciencia le otorgan múltiples propiedades, desde mejorar la vista hasta prevenir el cáncer. La clave se encuentra en su color naranja, un color que promete salud, y en el hecho de que sea una verdura de raíz, lo que le otorga una interesante energía vital. Incorporar a la dieta diaria este producto rico en betacaroteno, un pigmento que, aparte de darle ese color tan característico, es responsable de formar la vitamina A,  resulta esencial para el desarrollo de la piel, los ojos y los huesos.

Principales beneficios de la vitamina A: Favorece un funcionamiento y desarrollo adecuado de la retina. Previene enfermedades oculares como las cataratas, el glaucoma, la ceguera crepuscular y la conjuntivitis, y mejora la visión nocturna. Fortalece el sistema inmunitario contra las infecciones. Favorece la maduración de las células. Repara los tejidos infectados. Es antioxidante. Colabora en el desarrollo del sistema óseo.

Cómo consumirla? Mejor cruda, buenas opciones es hacerlo en forma de jugo o con esta rica ensalada. Si se quiere consumir vitamina A, hay que evitar freírlas. Ingredientes –  1 persona

• 2 zanahorias grandes
• 1/2 manzana
• 1/2 cebolla
• 1/2 pepino
• 1/2 aguacate
• 1 puñado de cilantro – (si no te gusta, usa perejil)
• 1 rama de apio
• frutos secos: avellanas, nueces o almendras
• 1 puñado de rúcula, canónigos, espinacas o lechuga
• 1 cucharada de semillas de cáñamo (opcional)

Para el aliño:

• zumo de medio limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 trocito de jengibre rallado fino
• 1 dátil
• 1 diente de ajo picado o 1 cayena guindilla (de las minis)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Lava, pela y ralla las zanahorias, con un rallador fino. Colócala en un bol.
2. Corta el resto de ingredientes a dados pequeños y añádelos junto a la zanahoria.
3. Prepara el aliño mezcla todos los ingredientes en el procesador de alimentos, la combinación del dulce dátil con el picante y resto de ingredientes queda fenomenal.
4. Vierte la salsa por encima  de la ensalada y remueve bien para que quede todo bien impregnado.