Ensalada de lentejas, aguacate y brócoli

Una fantástica y completísima ensalada de:

• lentejas ricas en carbohidratos, proteínas y apenas nada de grasas. Abundantes minerales, en los que se destacan el potasio, el magnesio, el calcio y el hierro.
• brócoli de alto contenido en agua (un 90%) y también cabe acentuar su contenido de vitamina C, de minerales, principalmente potasio, fósforo y calcio y de fitoquímicos que nos protegen de muchas enfermedades, tiene un papel muy destacado en la dieta anticancerígena.
• y aguacate, olvídate de que el aguacate engorda, debes preocuparte más del tipo de grasa que consumes que de eliminar las grasas, ya que son esenciales en nuestra dieta. El aguacate contiene grasas mono y poliinsaturadas (grasas saludables). Aquí te dejo un «news» en el que trato el tema de las grasas. También debes saber que el aguacate contribuye a eliminar el colesterol LDL, el malo, y aumentar el bueno, tiene un gran poder antioxidante, ayuda a la constitución de huesos y dientes, gracias al magnesio que contiene y es un alimento de belleza, sus grasas naturales favorecen la nutrición de las células de la piel evitando estrías y sequedad.

Recomendaciones para la ensalada:

Las flores del brócoli te aconsejo comerlas crudas, de esta forma te aseguraras la conservación de todos los nutrientes que, de otro modo, se pierden durante la preparación. De todos modos, si deseas cocinar el brócoli, hazlo al vapor o usando la menor cantidad de agua posible con el fin de limitar la pérdida nutricional.

Añadir hinojo fresco en la ensalada contribuye hacer menos flatulentas las legumbres, en este caso las lentejas, además no aprovecharnos de sus numerosos beneficios: antioxidante, diurético, favorece las digestiones, disminuye el dolor de estómago, contiene mucho hierro, expectorante y también aumenta la potencia sexual.

Ingredientes – 1 persona

• 80 g de lentejas (peso en seco)
• 1/2 aguacate
• 6 o 8 flores del brócoli (los troncos los aprovechas para los zumos, por ejemplo)
• 1/4 de cebolla a media luna
• perejil o cilantro fresco picado
• 1 zanahoria rallada
• 1 puñado de germinados
• 1 cucharada grande de chucrut
• 1 tomate a dados
• 1 trocito  de hinojo fileteado
• 1 cucharada de semillas: pipas de girasol, de calabaza, …

Para el aliño

•  aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de tahini
• ouna cuharada de zumo de limón o de vinagre de manzana sin pasteurizar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de miel cruda (sustitutos: dátil, sirope de arce o agave)
• 1 diente de ajo natural o fermentado

Preparación

1. Deja en remojo durante unas 12 horas las legumbres, junto con un trozo de alga Kombu. Cuécelas en una olla durante unos 35-40 minutos, junto con la alga y  laurel (también contribuye hacer menos flatulentas las legumbres). Déjalas enfriar.
2. En un bol añade los ingredientes de la ensalada cortados a trozos pequeños, después añade las lentejas.
3. Para el aliño mezcla enérgicamente todos los ingredientes y viértelo por encima de la ensalada, mezcla todos los ingredientes con la salsa y sirve.