Esta es una ensalada muy fácil de preparar, esta lista en 5 minutos, y la nota que le dan mis familiares es de 9, no está nada mal, ¿verdad?. Su sabor es sorprendente, una explosión de aromas gracias al jengibre, la cúrcuma, la salsa tamari y el apio acompañando la dulce calabaza que no deja a nadie indiferente, os lo prometo.
Las semillas de calabaza junto al apio aportan un toque crujiente a la ensalada, las almendras picadas (también puedes utilizar la pulpa de las almendras que han sobrado de preparar la leche vegetal) le aportan textura y más consistencia al plato ya que favorece que el aliño no se cuele al fondo del plato y quede fijado a las almendras y estas a la vez a la calabaza, de esta manera bocado tras bocado todos los sabores están presentes. Es muy importante masajear todos los alimentos con el aliño, así como también el tiempo de reposo antes de servir para conseguir el efecto deseado.
La calabaza es un alimento ideal y que en casa nos encanta, por esto todos los años plantamos en el huerto, contiene un 90% de agua, muy pocas calorías, hidratos de carbono y mucha fibra. Contiene muchas vitaminas A y C, y cantidades elevadas de vitaminas E y del grupo B. Es rica en potasio, calcio, magnesio, hierro, cobalto, boro y zinc. También ayuda a regular el equilibrio del azúcar en la sangre y beneficia el páncreas, por lo tanto también es bueno consumir en casos de diabetes e hipoglucemia.
Ingredientes – 4 personas
- 250 g de calabaza
- dos puñados de canónigos
- una rama de apio
- una cucharada de semillas de calabaza
- una cucharada de almendras picadas
Para el aliño
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de salsa tamari
- una pizca pimienta
- un trozo de jengibre y de cúrcuma fresca, si te gusta su sabor puedes ser generoso
Preparación
- Ralla, con la ayuda de una mandolina o un rallador, la calabaza.
- Añade la calabaza, los canónigos, el apio a trocitos, las semillas de calabaza y las almendras picadas muy finas en un bol grande,
- Para el aliño mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
- Echa el aliño por encima de la ensalada y masajea todos los ingredientes para que todos los sabores se integren perfectamente, reserva en la nevera unos 15 minutos y sirve.