Coliflor con espinacas y salsa de aguacate

La protagonista del plato es la coliflor, pertenece a la familia de las crucíferas, como las coles y el brécol. La característica más común es la cabeza compacta y apelmazada que forman sus flores. Puede que sea una verdura poco común y que no guste demasiado a lo más pequeños de la casa, pero te aseguro que con esta receta puede que empiecen a cambiar de opinión.

En este plato trabajo con la coliflor en crudo, picándola muy fina hasta obtener cuscús, aporta un sabor más suave al plato y puede ser ligeramente dulce, resultando muy suave para el estomago, pues se digiere mejor que el resto de sus variedades. Es escasa en calorías y rica en fibra. Debido a su elevado contenido en agua y potasio y bajo aporte de sodio, tiene unas propiedades diuréticas, por lo que es beneficiosa para los hipertensos.

En esta receta combino la coliflor con espinacas, que nos aporta su sabor original y sus innumerables propiedades saludables. Ricas en hierro, potasio, sodio y calcio y cantidades apreciables de vitaminas A, B y C . Las espinacas darán al plato un punto caliente, que se agradece mucho ahora que empieza a refrescar,  las cocinaremos pero sin abusar para preservar al máximo todas las vitaminas.

Estas dos verduras junto al resto de ingredientes y el fantástico aderezo resultaran un plato principal muy completo, por tanto no hace falta que prepares nada más. Puedes usar también otras salsas, visita la sección de SALSAS, PATÉS y QUESOS de las recetas.

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Ingredientes – 2 personas

  • media coliflor blanca
  • 200 g de espinacas
  • 2 puñados de rúcula
  • 2 tomates
  • 1/2 cebolla
  • 1 puñadito almendra o avellanas picadas
  • 1 cucharada bayas de goji
  • 1 cucharada de pipas de calabaza y girasol

Para el aderezo

  • 1 aguacate
  • 2 tomates secos rehidratados
  • 2 dientes de ajo
  • el zumo e 1/2 limón
  • una pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

  1. Lava la coliflor y pícala, ayúdate del procesador de alimentos, hasta obtener textura de cuscús.  Vuélcalo en un bol grande.
  2. Corta la cebolla a tiras finas y el tomate a cuadraditos pequeños, pica las almendras y échalo todo al bol junto al cuscús
  3. Preparara el aderezo picando todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa, resérvala.
  4. Lava las espinacas y córtalas a trozos pequeños, introdúcelas en el wok con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, las pipas de girasol y calabaza y las bayas de goji. Tapa el wok y cocina durante 1,5 minutos.  Vuélcalo al bol junto con el resto de ingredientes.
  5. Por último echa el aderezo al bol y mézclalo con el resto de ingredientes, hazlo con las manos, de manera que todo los alimentos queden impregnados.

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