Boniatos con berenjena y espinacas

Los boniatos, un alimento presente en muchas de nuestras comidas otoñales. Durante esta temporada me gusta prepararlos en distintas ocasiones ya que ofrecen mucha versatilidad en la cocina y su sabor me permite incluso añadirlo en alguna receta para postres.

Es un tubérculo de sabor suave y dulce que contrasta perfectamente con todas las verduras que lo acompañes, en este caso he elegido la berenjena y las espinacas crudas. Debe comerse siempre cocinado y la mejor opción de cocción es al vapor, pero en este caso lo preparo asado al horno ya que obtenemos un punto tostado muy sabroso y nos permite acompañarlo de un rico aliño con especies que reconfortan la receta, dándole el toque de gracia.

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El boniato es un alimento muy rico en carbohidratos por lo que resulta un alimento ideal para los niños, deportistas, embarazadas y por todos en general, ya que constituye una fuente de energía muy nutritiva y de fácil digestión. Destaca su gran riqueza en provitamina A, que también nos ayuda a fortalecer el sistema inmunitario siendo un vegetal idóneo en épocas de frió.

Una curiosidad, algunos estudios científicos demostraron  que el boniato ayuda a mejorar la memoria,  un motivo más para darles este alimento a tus hijos durante las «malditas» épocas de exámenes.


Ingredientes – 4 personas

  • 2 boniatos grandes
  • romero
  • orégano
  • salvia
  • tomillo
  • sal del himalaya

Para acompañar los boniatos

  • 8 setas (escoge la variedad que más te guste)
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • espinacas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • aceite de oliva

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. Lava y corta a trozos el boniato, colócalo en una fuente para horno.
  3. En un bol mezcla las especies con el aceite, remueve bien y échalo por encima del boniato, mezcla con las manos para que se empape bien. Hornea durante unos 30 – 35 minutos.
  4. Mientras, cocina a la plancha la berenjena y las setas.
  5. En un bol grande coloca una base con las espinacas y la cebolla cortados a trozos pequeños, luego añade la berenjena, las setas y por último el boniato.
  6. Aliña el plato con una picada de ajo, perejil y aceite.
  7. Prueba la receta y cuéntame que te ha parecido 😉

 

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